【新春走基层】元宵蛋蛋滚起来 “老味道”又飘香
绍兴资讯网 发布时间:2022-08-08
请点击图片观看视频
“大米芯芯藕瓜瓜,元宵蛋蛋女娃娃”,这句在山西省太原市晋源区广为流传的老话,说的是晋祠四宝。这其中的“元宵蛋蛋”就是晋祠桂花元宵。元宵节临近,太原市级非遗晋祠桂花元宵又迎来了热销期。
韩福元是此项太原市级非遗的传承人。在韩福元的元宵工坊内,三台三米多高的自动石碾机轰隆作响,一遍遍碾压着晾晒好的江米。
一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……据韩福元介绍,一颗地道的晋祠桂花元宵,要经过十几道工序。
炒制馅料是制作晋祠元宵的关键和灵魂。据悉,传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后,再把糖稀加热化开,加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒,炒制完成后放入模子压实擀平,晾晒切块。
馅制好后,就可以滚元宵了。馅料少蘸水,放到盛有米粉的笸箩里滚,滚一道,过一道水,再滚一道,再过一道水,经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋。
在太原,不少市民喜欢的就是这一口“老味道”。如今,韩福元也把制作手艺传给了儿子。他希望把这门制作技艺传承下去,让这份“老味道”传得更远。(杨润德 崔莉霞)
热点新闻
- 黑龙江甘南县交通扶贫提升致富“
黑龙江省甘南县倾力发展交通扶贫工作,改善交通基础设施,,甘南... - 乳业双11业绩发布:伊犁是第一个
京东等重要电商平台,期间销量位居乳业全网第一,亿元俱乐部,伊利... - 山东新增202例新型肺炎(含山东
含山东省任城监狱200例,截至目前,追踪到密切接触者16450人,已解... - 复星医药将向台湾供应1000万剂mR
新华社上海7月11日电 上海复星医药集团11日在上海证券交易所发布...